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槐南米粉制作工艺,不一样的美味
发布者:陈辉球米粉设备   发布于:2019/4/16 16:01:20   点击率:205

米粉是纯大米为原料,经洗米浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成丝、晾晒或烘干等一系列工序。在槐南用传统机械加工的叫水粉,其加工用水量大、淀粉损失多,费时、出品率低,但口感好;用现代机器加工的叫干粉,生产力高。米粉在我国南方农村几乎各地都有生产,而槐南生产米粉历史悠久,制作米粉原料选自当地稻谷加工的优质大米,生产的米粉润滑透明,韧性、弹性、烹调性好,煮时不粘糊,口感爽。因此,永安槐南的米粉很受青睐,畅销各地。


米粉,在槐南不管是宴席、居家的餐桌上还是街头小吃店是经久不衰的诱人风景。


槐南人喜欢用米粉蛋招待客人,酒宴客人一入席就上炒米粉和水煮平安蛋,既为的是在交杯换盏前肚子用米粉先垫底,又为在不同的场合表达不同的心愿。在生日宴米粉表示长寿、婚宴表示新人爱情长长久久……槐南每家每户常年备有米粉,如果平日里亲朋好友来访或串门,主妇就会煮一碗米粉让宾客先点心;春节亲朋好友来拜年,要先让宾客用米粉和平安蛋点心,把对客人新年的祝福寓于米粉、蛋之中。


在传统的节日里,家宴琳琅满目的佳肴其中就有一盆米粉,米粉上加一点红萝卜丝,像是白玉盘中一点红。吃的是米粉品的是日子过得红红火火,团团圆圆的幸福与满足。如果生日没有宴请宾客,家人会为寿星煮一碗米粉加一双水煮蛋或荷包蛋,浓浓的亲情留在唇边,印在了记忆里,倒是不盛行长寿面。在过去,春节后家人第一次出远门打工或求学会先吃一碗米粉和一双平安蛋,预示鸿运当头、平平安安;如果在外遇到晦气的事回到家里也会吃一碗米粉、平安蛋冲喜。


米粉容易搭配辅食料。煮米粉有:米粉+廋肉、米粉+牛肉、米粉+牛百叶、米粉+花蛤等,就是米粉加青菜,白绿相间、秀色可餐、令人垂涎,食后口齿留香,最简单的是米粉加点泡菜辅料也香甜可口。炒米粉更是花样百出,如家常鸡蛋炒米粉等举不胜举,米粉也可以凉拌。槐南西华街边有家小吃店颇负盛名,主要经营米粉、牛肉系列小吃,食客天天爆棚。有观光安贞堡游人顺便品尝一下地方风味小吃的,也有周边的人们慕名驱车来一饱口福的……


米粉,不但食用快捷、易加辅料,还方便携带、价廉,是馈赠的礼品。


槐南人有一个习俗,他们在传统节日前要给外家送礼,中元节、中秋节送的礼品就是米粉;去参加亲戚寿宴、婚宴等筵席贺礼当中米粉必不可少。米粉虽然价廉,但送去的不只是仅仅礼品而是满满的祝福。


有一千双手,就有一千种味道;有一千张嘴,就一千种品味。槐南人用智慧和双手创造了丰富的生活滋味。


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